本篇文章给大家谈谈蔬菜保鲜冷库管理使用制度，以及蔬菜冷藏保鲜库对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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超市蔬菜冷库保鲜技巧超市蔬菜如何在冷库中保鲜
要采取有效措施增加冷库内的空气湿度，使空气相对湿度保持在80%以上。主要增湿措施有地面洒水、撒湿锯末、盖湿薄包，或顶棚装超微喷头等。同时，也可以在果蔬垛上覆盖塑料薄膜或湿布，或者采用塑料袋、纸箱或泡沫箱等包装，对于减少果蔬失水萎蔫有较好作用。
湿度 湿度是保持果蔬新鲜度的很重要的一部分，所以减少失水损失，提高库内的湿度，是保持果蔬新鲜度、提高卖相的重要一步。加工时期的湿度一般需要控制在80%~95%左右，太低会使果蔬处于失水状态，造成果蔬干瘪，如果湿度太高，潮湿的环境也可能是果蔬在库内就发生腐烂的现象。
使用保鲜膜：对于一些不易储存的蔬菜，超市可以进行净菜加工，再用保鲜膜进行密封，这样可以长久保持蔬菜新鲜。控制库存：超市每天都要销售大量生鲜，要保证生鲜不变质，就要控制库存，防止蔬菜库存积压。
保鲜袋包装。防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。预冷降温。刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。
蔬菜冷库保鲜技术
因为大葱喜欢干燥的环境，所以蔬菜保鲜库的相对湿度要控制在70%~75%。在这样的条件下，大葱可以保存4~5个月左右，使用保鲜冷库不仅能长时间保持大葱色泽翠绿、新鲜如初，还能保持其药用价值不流失。注意：保鲜库在贮藏期大葱期间要定期检查大葱的品质，及时筛除腐烂变质的植株。
普通冷库：适用于蔬菜的短期保鲜储存。气调冷库：通过控制空气中的氧气、二氧化碳和湿度，延长蔬菜的保鲜期。这种冷库特别适用于需要长时间储存且对气体环境敏感的蔬菜。真空冷库：通过降低库内压力，使蔬菜表面的水分迅速蒸发，从而达到保鲜的效果。这种冷库适用于那些容易因水分过多而腐烂的蔬菜。
果蔬在冷库中的放置，* 好按照“三离一隙”要求码放。即距墙20－30厘米、垫仓板架空10厘米离地、离天花板50－80厘米或低于送风口30－40厘米、垛间或垛内留间隙，这样有利于空气均匀流动，保证冷库内各个位置的蔬菜温度基本一致。
冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。复活处理法 葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。
温度 当采用冷库对果蔬进行保鲜储存时，对温度的控制时冷库中是否关键一部。
蔬菜保鲜冷藏技术在中国有着悠久的传统，如四川的地窖、湖北山洞中的柑橘储存，以及山东等地的地窑苹果储存，这些 *** 通常结合自然环境与简易节能库、复合节能冷库等现代技术。据统计，美国在农产品保鲜上的投入，70%用于采后处理，显示出冷藏在果蔬保鲜中的重要性。
使用蔬菜保鲜冷库进行保鲜要注意哪些事项
1、花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用杀菌保鲜剂和水按1：100的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘蓝、苦瓜、山药等。产生热量较大的蔬菜必须先把杀菌保鲜剂和水按1：400的比例进行冰水处理，使其蔬菜降温到7~8℃。然后取出沥干水分，再进入蔬菜冷库保存。
2、温度 当采用冷库对果蔬进行保鲜储存时，对温度的控制时冷库中是否关键一部。
3、预冷：预冷是大葱储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低大葱本身的温差。因为大葱采摘后本身温度较高，若不进行预冷处理就会造成因失水过多而导致的发黄、萎蔫、变质等情况。一般预冷温度控制在-1~0℃，注意预冷时间不要超过48小时。
4、冷库内的空气湿度一般比较低，极易造成果蔬失水萎蔫。要采取有效措施增加冷库内的空气湿度，使空气相对湿度保持在80%以上。主要增湿措施有地面洒水、撒湿锯末、盖湿薄包，或顶棚装超微喷头等。
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