冷藏冷冻食品的管理标准和规范（冷藏冷冻食品的管理标准和规范是什么）

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本文目录一览：

1、食品冷链运输规定
2、速冻库的速冻库规范
3、冷冻库管理规定
4、食品安全规章制度
5、gb31621是什么标准
6、食品安全法对冷冻冷藏食品监管要求

食品冷链运输规定

1、在运输过程中，应避免随意打开运输设备的厢门，以及冷藏或冷冻食品的包装。保持厢体内温度在规定范围内，温度自动记录设备的记录间隔不应超过5分钟，并在温度超出允许波动范围时及时报警。卸货区应配备有封闭式月台和密封装置，以便与运输车辆对接。在卸货前，必须检测并记录食品的温度。

2、卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。

3、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下，运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃，拒收。冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

4、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：1) 运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外)；2) 冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

5、顺丰冷链快递介绍如下：顺丰冷运零担：不收寄低于-25°C深冻产品、非食品类冷运件和恒温产品。冷藏冷冻货物出库时须为冷藏冷冻状态，托寄食品农产品须有完整内外包装。不用食品干线网运输非食品类常温件。服务定价：运费价格计费规则，可按重量、体积、件数计费。

冷藏冷冻食品的管理标准和规范（冷藏冷冻食品的管理标准和规范是什么）

速冻库的速冻库规范

1、规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。总则1 冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。

2、速冻库（急冻库）温度标准：-35～-40℃，适合存放金枪鱼、三文鱼；气调库温度标准：5～-2℃，适合存放水果、蔬菜等。

3、（5）成品库、冷藏库、包装间的温度符合工艺要求，成品冷藏库温度在-18℃以下，速冻库温度在-30℃以下，单冻机温度在-35℃以下。冷藏库温由仓库管理员进行监控，每2小时记录一次，记录于《冷藏库温度监控记录》上。

4、易冰速冻库库温一般为－30℃以下主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将食品冻结。

5、速冻库：冷冻低温库的温度一般在-30度以下。速冻库可确保物品放入冷库后在短时间内快速冷却。与冷冻机相比，其显着特点之一是冷却速度相当快。大多数速冻冷库都会降温。速度大约是普通冷库冷却速度的十到二十倍。

冷冻库管理规定

法律依据：《冷冻库管理制度》之一条为了规范公司产品贮存管理，保证产品卫生、安全，特制定本规定。第二条本规定适用于公司所有产品的贮存管理。第三条冷库范围包括：原料冻库、成品冻库、保鲜库。第四条冷藏库温度要求在-18保鲜库温度要求在05间，昼夜温差1，管理人员监控并做好检查记录。

法律依据：《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》贮存业务及时备案。

总则1 冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。2 冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。

没有经过冻结的货物，不准直入冷冻库，以保证商品质量，防止损坏冷库。4 要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。3各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷冻库、迅冷间及恒温分货区不能混淆使用。

设备维护。冷库的设备需要定期维护，以确保其正常运行和安全性。您需要定期检查冷库设备的运行状况，包括冷风机、压缩机、冷凝器、膨胀阀等。同时，需要定期清洗冷库设备的滤网和散热器，以确保其正常运行。温度控制。冷库的温度控制是非常重要的，需要确保温度保持在适当的范围内。

易冰冷冻库温度一般为-15℃～-18℃ 冷冻库一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷冻库。

食品安全规章制度

法律分析：保证食品安全的规章制度要严格按照《中华共和国食品安全法》规定制定。法律依据：《中华共和国食品安全法》第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

保证食品安全的规章制度食品原料采购索证制度采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

食品安全监督管理九项制度：为切实加强流通环节食品安全监管，维护食品市场秩序，保证食品安全，保障群众身体健康和生命安全，依据食品安全法律法规和规章，结合实际，制定白山市流通环节食品安全监管九项制度。

采集样品按市场价支付费用新修订的食品安全法规定，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。新法增加风险监测计划调整、监测行为规范、监测结果通报等规定，明确应当开展风险评估的情形，补充风险信息交流制度，提出加快标准整合、跟踪评价标准实施情况等要求。

食品安全规章制度 1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

gb31621是什么标准

食品安全标准食品经营过程卫生规范(GB31621-2014)2015年5月24日实施食品安全标准食品经营过程卫生规范范围本标准规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求。本标准适用于各种类型的食品经营活动。本标准不适用于 *** 食品交易、餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

餐厅留样的标准重量应不少于125克。根据《餐饮服务食品安全操作规范》和GB31621-2024 《食品安全标准餐饮服务通用卫生规范》的规定，这一要求是为了确保食品安全。在食品安全问题出现时，留样食品可以用于追溯源头，及时采取应对措施。

为规范食品生产过程，我国制定了《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)、《食品经营过程卫生规范》(GB31621-2014)，以及《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》(GB23790-2010)、《乳制品良好生产规范》(GB12693-2010)、《特殊医学用途配方食品良好生产规范》(GB29923-2013)等具体食品良好生产规范。